一杯滇红的诞生:红茶初制需要经历哪些“关卡”?上

  一杯滇红的诞生:红茶初制需要经历哪些“关卡”?(上)
一杯滇红的诞生:红茶初制需要经历哪些“关卡”?上
  一杯滇红的诞生,
 
  从采摘到可品饮,
 
  需要历经初制和精制环节。
 
  今天凤掌柜来聊一聊:
 
  红茶初制需要经历哪些“关卡”?
一杯滇红的诞生:红茶初制需要经历哪些“关卡”?上
  萎凋是红茶生产的第一道工序,
 
  有自然萎凋,阳光萎凋及热风萎凋等方式。
一杯滇红的诞生:红茶初制需要经历哪些“关卡”?上
  萎凋的目的是促使鲜叶水分散失,
 
  让萎凋叶含水率降到60%-65%左右,
 
  让叶质变得柔软,
 
  韧性增强,便于揉捻。
一杯滇红的诞生:红茶初制需要经历哪些“关卡”?上
  揉捻为红茶加工的第二个工序。
 
  揉捻的目的是破坏茶叶的细胞壁,
 
  促使细胞液溢出,为发酵创造条件。
一杯滇红的诞生:红茶初制需要经历哪些“关卡”?上
  发酵是红茶加工中第三个环节,
 
  是指将揉捻好的茶叶放到指定的容器内,
 
  通常为特制的木质发酵箱或是竹制发酵篓,
 
  用湿布盖住茶叶,
 
  发酵3-8个小时不等。
 
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责编:木坤小宝
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